Salud con Pisco Sour, Salud por el Perú
“Primero salía el agua, luego salía el alcohol, y después, ¡Dios me perdone! Salía borracho yo”.
Hace dos semanas celebramos en Perú el día del Pisco sours, peruanísimo trago, orgullo de estas tierras. La espirituosa bebida nace de la creación de Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina, quienes son los primeros en ofrecer el “traguito” en la barra del "Morris" y que luego discurre por el Hotel Maury, entre las calles Ucayali y Carabaya y por los salones del Hotel Bolívar en la plaza San Martín.
Yo decidí darme una vueltita por el “Parque de la Amistad” en el distrito vitivinícola surqueño para degustar como Dios manda las diferentes combinaciones que se hacían con Pisco, para luego de dar un par de vueltas por los diferentes stands sentirme mucho mas alegre y conversador.
Probé, desde el tradicional Pisco sours, ese exquisito traguito que no se puede imitar, porque como leí hace poco “la misma naturaleza no lo permite”, primero porque el PISCO es peruano, destilado de uva con graduaciones que van desde 40 a 48 grados de alcohol y no una “agüita” con algunos grados, que algunos irrespetuosos, mas al sur, llaman pisco. Y por otro lado, nuestro limón, que llego a nuestras tierras desde el mediterráneo y se afincó en nuestras bondadosas tierras, y estas le dieron un sabor particular, un ácido diferente que no lo podemos encontrar fuera de nuestras fronteras. De esta forma, nuestro Pisco, el jugo de nuestro limón, mas clara de huevo y jarabe de goma se revuelven en la coctelera para luego de agregarle unas gotas de amargo de angostura convertirse en el peruanísimo trago que ahora compartimos.
Pero como les contaba, se podían degustar otras combinaciones. Nuestro licor de bandera se mezclaba con otros ácidos de origen peruano, como el aguaymanto, el tumbo y el camucamu, se unía a la lúcuma y la chirimoya para dar vida a unos cremosos cócteles y se maceraba con hojas de coca, con uña de gato o maca dando vida a tragos mas fuertes.
Como les contaba, un par de vueltas de degustación fueron suficientes para mi, mi cámara delataba mi presencia, ser periodista tiene sus ventajas y en cada stand probé mas de un trago. Un joven alegre, hablador, exaltado por las varias copas encima le decía a todo el mundo que el stand donde estaba parado era el mejor de todos, pensé que era el dueño y me acerque a él para entrevistarlo, pero no era el dueño, ni siquiera era peruano, era un amigo boliviano que había encontrado el mejor pisco sours del evento y bondadoso él, se lo recomendaba a todos. Ya no di mas vueltas, como les dije dos vueltas fueron suficientes, me quede ahí conversando y brindando con el amigo boliviano.
“Salud señores”.
Saul dijo
1) Es Pisco Sour y no Pisco 'Sours'. Sour (pronunciese sáhuer) significa agrio en ingles. En el contexto de los cocteles el significado estaria mas proximo a agridulce, me parece.
2) El whisky, vodka, ron, tequila y demas brandies, tienen una graduacion de 40. El pisco (ya sea producido en Peru o en Chile) tiene la misma graduacion.
3) El pisco es en realidad algo asi como una grappa chola. Siendo la grappa una bebida italiana y por extension mediterranea.
4) El limon peruano es conocido fuera de Peru como Limon de Pica o Key Lime (en ingles). Este tipo de limon es bastante comun en Mexico y mas alla.
5) La palabra pisco procede del nombre de un grupo en el area de la cultura Paracas que se llamaban los Piskiyos. Este grupo almacenaba sus bebidas en unas garrafas de arcilla que tomaron el mismo nombre. La grappa producida por los primeros europeos en Sudamerica se almaceno en estas barricas, de las cuales ella tomo su tambien su nombre, Pisco. Los primeros cultivos de vid, la materia prima, se hicieron en el area del Virreynato del Peru y no en Capitanias mas sureñas.
6) Efectivamente, el pisco es peruano y solo los productores peruanos tienen derecho al nombre.
14 Febrero 2007 | 02:33 PM