Hay un hermoso sol ésta mañana, mezclado con un airecito frío que nos recuerda que estamos en la sierra, es el último día de nuestro viaje y los amigos de Andamarca nos esperan con el desayuno. Un plato de cerámica llenecito de ají “capchi”, un plato de cancha con queso, una fuente de pequeños choclitos, dulces como jamás había probado y papas, muchas papas, retorcidas, de una variedad llamada suitu, que ojala alguna vez veamos en los mercados limeños. Hoy es el último día del viaje pero este desayuno será imborrable, los amigos de Andamarca nos consienten, nos engríen, parece que desean que no nos vayamos nunca.
Este es uno de los párrafos de mi crónica de Andamarca escrito hace 2 años, recuerdo el sabor de las papitas con ají y de los choclitos, de la misma forma que recuerdo, a unas niñitas subiendo al tren macho en Huancavelica, a mitad de la ruta, para vender choclo con queso y papa con ají, que delicia.
Esas papas, que nosotros los limeños no comemos, son papas nativas, aquellas que se riegan con agua de lluvia, aquellas que usan pocos fertilizantes y en algunos casos ni eso, sólo guano de corral. Aquellas que los mercados internacionales tampoco han probado y que ignoran que el origen de la papa es peruano y que de aquí ha salido hacia todo el mundo.
El día Nacional de la Papa será el 30 de mayo y adelantándose a la celebración, del 25 al 27 de abril, en la ciudad de Huánuco se realizará el XII FESTIVAL DE LA PAPA AMARILLA, será un espacio para promocionar la producción, comercio, agro industria, y agro-exportación del cultivo de papa, así como promover el hábito del consumo de la papa amarilla, a través de diversos platos a base de papa, ¿se imaginan el sabor de una causa o una papa rellena con esas papas?.
El Centro Internacional de la Papa (CIP) ha identificando 30 tipos de papas con actitudes para la fritura, muchas se habían dejado de sembrar en las últimas décadas, sin embargo estarán en un stand, junto a una chef, en canastillas para el deleite de todos. Illa Pilpintu (mariposa radiante), Inti Kallpa (fuerza del sol), Puma chaqui (garra de puma), Munya tuta (pasión de medianoche), Paq´ariy t´ika (flor de la mañana), Kusi sonq´o (corazón alegre), Inka tipana (medallón de inca) son los remozados nombres que ahora ostentan. Papas que antes solo servían para el autoconsumo, se han transformado ahora en rosadas y moraditas hojuelas de almidón potencialmente comerciales. Eso me recuerda también que tengo pendiente una visita a Cochas donde se comercializa un producto llamado “Crochas”, delicioso “snacks” hecho con papitas de la zona. Si tiene un tiempito vaya a Huánuco, le aseguro que el festival estará delicioso.
servido por Luis Alberto
3 comentarios
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Sylvia Vegas dijo
Muy bonito Luis, me encanta que nos vayas aleccionando sobre tantos y tantos tesoros que tenemos en el Perú y que ni caso les hacemos. Hay mucha gente que no sabe que la papa en oriunda del Perú y que salvó de la muerte a millones de personas en Europa en los Siglos XVI y XVII, Irlanda por ejemplo.
Me he acordado de la primera vez que fui al Cusco en 1975, era febrero y cual no sería mi sorpresa y alegría inmensas cuando vi muchísimos cerros cubiertos totalmente con la flor de la papa, las había de varios colores y se veía hermoso. Lo que no se es si era papa blanca o amarilla.
Viva el Perú!
18 Abril 2008 | 10:06 PM